İNEBOLU'NUN YÖRESEL LEZZETLERİ

Yöresel lezzetler, ilçemizi ziyaret eden her misafirin tatmak istediği , hatta“ İnebolu’ nun neyi meşhurdur“  diye sorarak cevap beklediği , hepimizin bu sorulara duraklamadan  cevap vermemiz gereken lezzetlerdir.

İnebolu yemek kültürü konusun da belki bir Antep­­-Urfa-Adana­-Hatay illeri kadar ün yapmamıştır ama, Yüzyıllara dayanan Türk –Osmanlı mutfağını günümüze taşımıştır.

Burada pek çoğumuzun  bilmediği  ve duymadığı bir ayrıntıyı  paylaşmak istiyorum .

Türkiyede ve İstanbulda ilk Lokanta’ya resmi olarak işletme ruhsatı 1888 ’de sultan II. Abdülhamit tarafından verilmiş olan ABDULLAH EFENDİ Lokantasıdır.  Bu lokantanın  Aşçısı ve sahibi “ Hacı Abdullah “İNEBOLULU ‘dur. Osmanlı döneminde sarayda aşçılık yapmış ve baş aşçılığa kadar yükselmiştir.

Günümüzde Hacı Abdullah Lokantası adıyla İstiklal Caddesinde Ağa Caminin yanında hizmete devam etmektedir.

İnebolu’da  yemek denince önce akla GÜVEÇ  gelmektedir. İnebolu güvecini  geçmişten  geleceğe taşımaya çalışan aşçılarımız ve lokantalarımız mevcuttur Lokantalarda güvecin sabah Altı ‘da hazır vaziyette  tezgahta olması ve halkın sabahın erken saatinde  güveç yemesi hatta peşine birde pilav söylemesi lokantaya gelen yabancı misafirlerin ilgisini çeker ve merak uyandırır.

İnebolu Güvecinin sabah erken saatler de  tüketilme alışkanlığının  sebebi İnebolu Limanının işlek ve  ticaretin yoğun olduğu dönemler de ağır işlerde çalışan  gemiler de yükleme ve boşaltma yapan hamallar , işe başlamadan erken saatlerde sağlam yemek yiyerek  ağır yüklerin altına giriyorlarmış. Eskiden İnebolu civarında ki köylerden çarşıya gelmek için yola çıkan köylülerimiz saat 2­-3 de yollara düşerler, çarşıya gelipte güveç yemeye oturduklarında zaten 3-5 saat  geçmiş olur.Güveç yemeden köye dönmezlermiş.

Lokanta sektöründe iştigal etmem sebebiyle güveçle ilgili çok kez rastladığım bazı söylemler  unutulmaz anılarım arasında yer almıştır.

İstanbul’da yaşayan İnebolu ‘lular Memleketlerine  geldiklerinde eğer saat 10 -11’i bulduysa başlarlar lokanta- lokanta güveç aramaya , bulamadıkları zaman hayal kırıklığına uğrarlar hatta hayata küserler ve “Biz İstanbul’dan sadece güveç yemeye geldik “derler… Yabancı misafirlerden de şu cümleyi çok duyarız.”Bu nasıl güveç kardeşim ,güveçte patlıcan olur , taze fasulye olur, domates biber olur”derler. Aldıkları cevap şu olur “Bizde ona türlü derler. Bizim meşhur İnebolu  güvecinde  onlar olmaz, olursa da kimse yemez. “

İnebolu’da yemek sadece güveç ‘den ibaret değildir. Lokantalar da sabahtan itibaren kelle paça -ayak paça  - kapama –kuzu haşlama – çeşitli sebze yemekleri rağbet görür. Sezonluk olan bazı  yöresel lezzetlerede rastlamak mümkündür. Ispıt (Hodan Otu) yemeği isteğe göre ,sucuklu , pastırmalı veya kıymalı yapılır içine pişmesine yakın yumurta kırılır ve servise sunulur.

Yine İnebolu’da  Kanlıca mantarı çok miktarda toplanır ve çeşitli  şekillerde  yemeği yapılıp tüketilir.

Geçmişten beri süregelen  bir alışkanlıkta evlerde annelerimiz  kesikli yumurtalı, pözülü  ve kıymalı pide içini evde hazırlar ve fırınlarda yaptırılıp soğumadan eve götürülüp  Ailecek  tüketilir. Genellikle Pazar günleri tercih edilen  pide tüketimi ihtiyaç duyulduğun da haftanın diğer günlerin de yaptırılır.

Son 20-25 yıl içinde bizzat kendi çabalarımla “İNEBOLU PİDESİ” ismiyle yabancı misafirlere lanse edilen   Kapalı Kıymalı pidemiz çok ilgi çekmekte ve rağbet görmektedir.

Kastamonu – Daday ve diğer ilçelerde bilinen Etli Ekmek  İnebolu da ‘da sac etli ekmeği ve fırınlarda yapılan etli ekmek olarak iki çeşidi bilinir. Sac etli ekmeği  hemen hemen her evde yapılır ve tüketilir.

Yine İnebolu’muzun vazgeçilmez lezzeti Haluşka (Kulaklı Makarna)  üçgen biçiminde ki şekli itibariyle kendini diğer mantı çeşitlerinden ayırır, yöremize özgü bir lezzet olarak servis edilir.

Kızılcık ve Ak tarhana çorbalarımız, evlerimizde şifa çorbasıdır.

Fasulyeli kesme makarna yine yöremiz insanının vazgeçilmezlerindendir.

Geçmişten günümüze kadar yaklaşık 150  yıldır tarihi İnebolu Döneri adıyla servis edilen meşhur İnebolu Dönerimizde gurur duyduğumuz lezzetlerimizdendir.

Bu lezzetlere ilave edeceğimiz bazı yöresel tatlardan  birkaçını sıralamak gerekirse Samsı -Pide kana - Katmer - Gözleme  - Banduma - Pıs -  Yumurtalı Özek – Oğmaç Çorbası -  Pancar Kavurması…

Yüzyıllardır günümüze kadar sofralarımızı süsleyen yöresel lezzetlerimiz saymakla bitmez , bize düşen  bu lezzetleri  daha da geliştirerek  halkımızın damak tadına sunmak, İnebolu  adı ile özdeşleşmesini  sağlamak , gelecek kuşaklara taşımaktır. İnebolu ‘muzda kendi potansiyeline hitap eden bir yemek kültürü vardır ve yaşatılmalıdır.

Sağlıklı Ve Mutlu Sofralar Kurmak Dileğiyle.